Dieta para la Diabetes

Diabetes: es un grupo de enfermedades que tiene como resultado un exceso de azúcar en la sangre.

¿Que alimentos debo consumir si tengo diabetes?

Una dieta saludable en frutas, verduras y cereales integrales y en bajos contenidos de grasas y calorías.

Alimentos recomendados 

Carbohidratos

Frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, productos lácteos bajos en grasa.

Fibras 

Nueces

Grasas

Aguacate, aceite de oliva y aceite de Camila.

Para una alimentación sana debe limitarse el consumo de alimentos con alto contenido en azúcares, grasas, sal y bebidas alcohólicas.

Sustitutos del azúcar 

Miel, melaza de abedul, estevia, eritritol, azúcar de coco.

Edulcorantes bajos en calorías 

Acesulfamo de potasio

Aspartamos 

Sacarina

Sucralosa (siendo este el más recomendado)

Parte de una dieta saludable es considerar un consumo menor de bebidas y de alimentos dulces, en lugar de solo reemplazarlos por aquellos con edulcorantes no calóricos.

Carne de res reemplazada por Vegetales

Carne de vacuno

Es una fuente fundamental de proteínas imprescindibles para la formación celular.

Las propiedades nutricionales por 100g

Calorías: 250 g
Grasa totales: 15 g
Ácidos grasos saturados 6 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7 g
Ácidos grasos trans 1.1 g
Colesterol 90 mg
Sodio 72 mg
Potacio 318 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteinas 26 g
Vitamina A 0 IU           Vitamina C 0 mg
Calcio 18 mg               Hierro 2.6 mg
Vitamina D 7 IU           Vitamina B6 0.4 mg
Vitamina B12 2.6 µg   Magnesio 21 mg

Alternativa para recibir todas las proteínas necesarias sin recurrir a las carnes.

Legumbres: como las lentejas, los frijoles y los guisantes, tienen una gran cantidad de proteínas. En la mayoría de los casos presentan entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas y en algunos otros como los de los cacahuetes y la soja llegan hasta un 38%.

Frutos secos y semillas: Los frutos secos como las almendras, las nueces, el pistacho, las pasas de uva, el albaricoque o los dátiles al igual que algunos ejemplares de semillas, como las de girasol o calabazas, no solo son una gran fuente de proteínas sino también de varios nutrientes y vitamina E.

Huevos: Un huevo entero de tamaño estándar contiene más 6 gramos de proteína.

Productos de soja: los productos de soja son un factor fundamental y ello se debe a su gran valor y contenido proteico. 

Conservantes o Aditivos Nocivos para la Salud

Aditivos o Conservantes

son sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos para preservar el tiempo de almacenamiento del alimento y mejorar la textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico.

Tipos de Aditivos: 

Aromatizantes: son sustancias con propiedades aromáticas y capacidad de reforzar el aroma o el sabor de los alimentos. En este grupo de aditivos no entran los que aportan solo un sabor dulce, salado o ácido.

Colorantes: son un tipo de aditivos que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.

Conservantes: son sustancias no consumidas normalmente como alimentos y que se incorporan a estos para acrecentar su seguridad y estabilidad microbiológicas.

Antioxidantes: son sustancias que se adicionan a los alimentos para evitar el enranciamiento.

Edulcorantes: son un tipo de aditivos utilizados para dar sabor dulce a los productos alimenticios.

Derivados del almidón: provienen de la generación artificial de compuestos con algunas de las propiedades del almidón, éste es un aditivo alimentario fundamentado en sus propiedades de interacción con el agua y, muy especialmente, en la capacidad de formación de geles, muchas veces relacionado con la propiedad de aglutinante culinario.

Saborizantes: son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.

Emulsionantes: encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.

Aditivos alimenticios perjudiciales o nocivos para la salud 

1. Endulzantes Artificiales 
   El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, se cree que es cancerígeno y es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados.
   El endulzante artificial Acesulfame-K se ha relacionado con tumores renales. Todos los endulzantes artificiales son malos
2. Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
   El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) aumenta el colesterol LDL ("malo") los niveles de colesterol y contribuye al desarrollo de la diabetes.
3. Glutamato monosódico (MSG)
   El MSG se usa como un potenciador del sabor. Es una excitotoxina, una sustancia que estimula excesivamente a las células al punto de dañarlas o matarlas.
4. Grasas trans
   Numerosos estudios demuestran que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL y aumentan el riesgo de ataques cardiacos, enfermedades cardiacas y derrames cerebrales.
5. Colorantes alimentarios comunes
   Los colorantes artificiales pueden contribuir a problemas de conducta en niños y causar una reducción significativa en el coeficiente intelectual.
6. Sulfito de sodio
   Este es un conservador usado en alimentos procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones. En casos graves, los sulfitos pueden causar la muerte.
7. Nitrato de sodio/nitrito de sodio
   Este común conservador se ha relacionado con varios tipos de cáncer.
8. BHA y BHT
   Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado (BHT) ambos con conservadores que afectan el sistema neurológico del cerebro, alteran el comportamiento y tienen el potencial de causar cáncer.
9. Dióxido de azufre
   los aditivos de azufre son tóxicos, han sido prohibidos en frutas y vegetales crudos. Las reacciones adversas incluyen problemas bronquiales, presión arterial baja y shock anafiláctico.
10. Bromato de potasio
    Este aditivo es utilizado para aumentar del volumen de algunos panes. Se sabe que causa cáncer en animales, e incluso pequeñas cantidades podrían causar problemas en los seres humanos.

Normas que regula el uso de aditivos en Colombia 

NTC-1453-Sustancias-Para-Conservacion-de-Alimentos
Esta norma establece las sustancias que pueden emplearse en la industria de alimentos para conservar sus productos y las cantidades máximas que pueden emplearse para ello. Esta norma no se aplica a las sustancias antioxidantes.

NTC 409
Industria Alimentarias. Colorantes Aditivos para Alimentos.

GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

¿Trazabilidad? 

El Codex Alimentarius define Trazabilidad: como la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de producción, transformación y distribución. 

Ventajas de la trazabilidad 

A los operadores les facilita el control de procesos y gestión interna contribuyendo a la certificación y acreditación de los productos.

A las autoridades responsables les ayuda en la eficacia de la gestión de incidencias mediante la posibilidad de inmovilizaciones rápidas.

A los consumidores les brinda la confianza al saber del mecanismo de control en caso de alerta.

Delimita las responsabilidades que involucran las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento y su identificación.  

Ámbito y articulación de la trazabilidad.

• afectaría a los operadores de la cadena alimentaria y se aplicarían medidas para asegurar su implantación.

• la regulación exige aproximación física y no jurídica e la cadena.

• identificar los movimientos previos y posteriores de un producto. 

1. la trazabilidad hacia atrás: permite conocer cuales son lo producto que entran en la empresa y cuales son los proveedores de los mismos.
2. la trazabilidad interna: hace el seguimiento de los productos dentro de la empresa
3. la trazabilidad hacia delante: registra los datos de lo producto preparados para la expedición y a los clientes inmediatos al que se les entregan.

• deberán disponer de sistemas y procedimientos que les permita a las autoridades la identificación hacia atrás y hacia delante.

• incorporar el etiquetado o identificación de los elementos necesarios para asegurar la trazabilidad.  

El Sistema de Trazabilidad y el sistema APPCC

APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico): se emplea en la identificación, evaluación y control de puntos existentes durante la transformación, almacenamiento y distribución de alimentos, para producir alimento sano e inocuos para el consumidor.

la trazabilidad se considera un prerrequisito del APPCC, siendo una herramienta necesaria para garantizar el sistema. 

 

  

SALMONELLA

Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Los miembros de esta familia son bacilos Gram negativos de 2 a 3 x 0.4 a 0.6 micras de tamaño.

El genero Salmonella consta de solo dos especies; S. enterica y S. bongori.

S. enterica esta dividida en seis subespecies: S. enterica subespecie enterica, S. enterica subespecie salamae, S. enterica subespecie arizonae, S. enterica subespecie diarizonae, S. enterica subespecie houtebae y S. enterica subespecie indica.

La estructura de la Salmonella es similar a las otras enterobacterias, con dos clases de antígenos principales presentes; antígeno O (somáticos) y antígeno H (flagelares). En algunas capas se encuentra un tercer antígeno de superficie funcional al antígeno K.

Las bacterias de salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos. esta es expulsada por las heces.

Intoxicación alimentaria por salmonella.

La salmonelosis es ocasionada por la ingestión de carne infectada, pollo, leche cruda, huevos, productos que contienen huevo, repollo y otros alimentos.Otra fuente común son las mascotas infectadas, como por ejemplo las tortugas; e inclusive el agua para beber contaminada. Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos crudos o poco cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados.

Síntomas: Normalmente, los síntomas comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. La mayoría de las infecciones por Salmonella pueden ser clasificados como gastroenteritis. Incluyen náuseas y vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc.

Prevención: Ingerir la leche y sus derivados sólo si están pasteurizados, Cocer los alimentos muy bien antes de ingerirlos, Lavarse bien las manos después de usar el baño

o de manipular mascotas, especialmente si son reptiles, los huevos, al igual que otros alimentos, se consideran seguros siempre y cuando se manipulen de una manera adecuada y se consuman bien cocidos.

Tratamiento: las infecciones por Salmonella no tifoidea son auto-limitantes, la terapia

antibiótica no es apropiada en los casos no complicados de gastroenteritis. Cuando la

enfermedad se complica y se torna sistemática se recomienda el uso de antibióticos que se concentren en el sistema linfático, como el cloramfenicol y la ampicilina. Para el tratamiento de portadores crónicos se emplean antibióticos que se concentran y eliminan

por las bilis como la ampicilina o amoxicilina.

El Camino de La Alimentación Saludable

NORMATIVIDAD

 NORMAS COLOMBIANA PARA ALIMENTOS

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de la República de Colombia (INVIMA) tiene la función de ejecutar el control sanitario tanto de los medicamentos como de los alimentos producidos y comercializados en la República de Colombia.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL.

DECRETO NÚMERO 539 DEL 12 MARZO DE 2014 :Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior.

Decreto 1686 de 2012: Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendió, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.

Decreto 2270 - Noviembre 2/2012: Por el cual se modifica el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 de 2012 y se dictan otras disposiciones; el siguiente texto: 

Modifica los artículos 2, 3, 4, 11, 12, 14, 15, 23, 25, numeral 1.2.4 del artículo 26, artículos 27, 33, 44, 49, 51 y 52 del Decreto 1500 de 2007. Adiciona el artículo 8 del Decreto 1500 de 2007. Deroga los artículos 18, 19, 21, 22, 24, 32 y 34 del Decreto 1500 de 2007.

Decreto 1362 - Junio 25/2012: Por el cual se crea la Comisión Nacional Intersectorial para la Coordinación Y Orientación Superior del Beneficio De Animales Destinados Para el Consumo Humano.

Decreto 0917 del 03 de Mayo de 2012: Por el cual se modifica el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380, 4131. 4974 de 2009 y 3961 de 2011 y se dictan otras disposiciones.

Decreto 3961 - Octubre 25/2011: Por el cual se establecen medidas transitorias en relación con las Plantas de Beneficio y Desposte de Bovinos, Bufalinos y Porcinos; el siguiente texto: Deroga el Decreto 1828 de 2006.

Decreto 1880 - Mayo 27/2011: Por el cual se señalan los requisitos para la comercialización de leche cruda para consumo humano directo en el Territorio Nacional, el siguiente texto: Deroga el No. 2 del artículo 14 del Decreto 616 de 2006 y los Decretos 2838 de 2006 y 3411 de 2008.

Decreto 1673 - Mayo 13 de 2010: Por el cual se modifica el artículo 50 del Decreto 616 de 2006, el siguiente texto: Modifica el artículo 50 del decreto 616 de 2006.

Decreto 4974 - Diciembre 23/2009: Por el cual se modifica parcialmente el Decretos 1500 de 2007, modificado por los decretos 2965 de 2008, 2380 y 4131 de 2009., el siguiente texto: Modifica el artículo 98 del Decreto 1500 de 2007.

Decreto 1175 - Mayo 10/2003: Por medio del cual se adiciona un literal al artículo 50 del Decreto 3075 de 1997.

Decreto 60 - Enero 18/2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.