Carne de res reemplazada por Vegetales

Carne de vacuno

Es una fuente fundamental de proteínas imprescindibles para la formación celular.

Las propiedades nutricionales por 100g

Calorías: 250 g
Grasa totales: 15 g
Ácidos grasos saturados 6 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.5 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7 g
Ácidos grasos trans 1.1 g
Colesterol 90 mg
Sodio 72 mg
Potacio 318 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteinas 26 g
Vitamina A 0 IU           Vitamina C 0 mg
Calcio 18 mg               Hierro 2.6 mg
Vitamina D 7 IU           Vitamina B6 0.4 mg
Vitamina B12 2.6 µg   Magnesio 21 mg

Alternativa para recibir todas las proteínas necesarias sin recurrir a las carnes.

Legumbres: como las lentejas, los frijoles y los guisantes, tienen una gran cantidad de proteínas. En la mayoría de los casos presentan entre el 20% y el 25% de su peso en proteínas y en algunos otros como los de los cacahuetes y la soja llegan hasta un 38%.

Frutos secos y semillas: Los frutos secos como las almendras, las nueces, el pistacho, las pasas de uva, el albaricoque o los dátiles al igual que algunos ejemplares de semillas, como las de girasol o calabazas, no solo son una gran fuente de proteínas sino también de varios nutrientes y vitamina E.

Huevos: Un huevo entero de tamaño estándar contiene más 6 gramos de proteína.

Productos de soja: los productos de soja son un factor fundamental y ello se debe a su gran valor y contenido proteico. 

Conservantes o Aditivos Nocivos para la Salud

Aditivos o Conservantes

son sustancias orgánicas o inorgánicas que se le agregan a los alimentos para preservar el tiempo de almacenamiento del alimento y mejorar la textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamínico.

Tipos de Aditivos: 

Aromatizantes: son sustancias con propiedades aromáticas y capacidad de reforzar el aroma o el sabor de los alimentos. En este grupo de aditivos no entran los que aportan solo un sabor dulce, salado o ácido.

Colorantes: son un tipo de aditivos que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.

Conservantes: son sustancias no consumidas normalmente como alimentos y que se incorporan a estos para acrecentar su seguridad y estabilidad microbiológicas.

Antioxidantes: son sustancias que se adicionan a los alimentos para evitar el enranciamiento.

Edulcorantes: son un tipo de aditivos utilizados para dar sabor dulce a los productos alimenticios.

Derivados del almidón: provienen de la generación artificial de compuestos con algunas de las propiedades del almidón, éste es un aditivo alimentario fundamentado en sus propiedades de interacción con el agua y, muy especialmente, en la capacidad de formación de geles, muchas veces relacionado con la propiedad de aglutinante culinario.

Saborizantes: son preparados de sustancias que contienen los principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.

Emulsionantes: encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.

Aditivos alimenticios perjudiciales o nocivos para la salud 

1. Endulzantes Artificiales 
   El aspartame, también conocido como Nutrasweet y Equal, se cree que es cancerígeno y es responsable de más reportes de reacciones adversas que el resto de los alimentos y aditivos alimentarios combinados.
   El endulzante artificial Acesulfame-K se ha relacionado con tumores renales. Todos los endulzantes artificiales son malos
2. Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
   El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) aumenta el colesterol LDL ("malo") los niveles de colesterol y contribuye al desarrollo de la diabetes.
3. Glutamato monosódico (MSG)
   El MSG se usa como un potenciador del sabor. Es una excitotoxina, una sustancia que estimula excesivamente a las células al punto de dañarlas o matarlas.
4. Grasas trans
   Numerosos estudios demuestran que las grasas trans aumentan los niveles de colesterol LDL y aumentan el riesgo de ataques cardiacos, enfermedades cardiacas y derrames cerebrales.
5. Colorantes alimentarios comunes
   Los colorantes artificiales pueden contribuir a problemas de conducta en niños y causar una reducción significativa en el coeficiente intelectual.
6. Sulfito de sodio
   Este es un conservador usado en alimentos procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones. En casos graves, los sulfitos pueden causar la muerte.
7. Nitrato de sodio/nitrito de sodio
   Este común conservador se ha relacionado con varios tipos de cáncer.
8. BHA y BHT
   Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado (BHT) ambos con conservadores que afectan el sistema neurológico del cerebro, alteran el comportamiento y tienen el potencial de causar cáncer.
9. Dióxido de azufre
   los aditivos de azufre son tóxicos, han sido prohibidos en frutas y vegetales crudos. Las reacciones adversas incluyen problemas bronquiales, presión arterial baja y shock anafiláctico.
10. Bromato de potasio
    Este aditivo es utilizado para aumentar del volumen de algunos panes. Se sabe que causa cáncer en animales, e incluso pequeñas cantidades podrían causar problemas en los seres humanos.

Normas que regula el uso de aditivos en Colombia 

NTC-1453-Sustancias-Para-Conservacion-de-Alimentos
Esta norma establece las sustancias que pueden emplearse en la industria de alimentos para conservar sus productos y las cantidades máximas que pueden emplearse para ello. Esta norma no se aplica a las sustancias antioxidantes.

NTC 409
Industria Alimentarias. Colorantes Aditivos para Alimentos.