SALMONELLA

Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Los miembros de esta familia son bacilos Gram negativos de 2 a 3 x 0.4 a 0.6 micras de tamaño.

El genero Salmonella consta de solo dos especies; S. enterica y S. bongori.

S. enterica esta dividida en seis subespecies: S. enterica subespecie enterica, S. enterica subespecie salamae, S. enterica subespecie arizonae, S. enterica subespecie diarizonae, S. enterica subespecie houtebae y S. enterica subespecie indica.

La estructura de la Salmonella es similar a las otras enterobacterias, con dos clases de antígenos principales presentes; antígeno O (somáticos) y antígeno H (flagelares). En algunas capas se encuentra un tercer antígeno de superficie funcional al antígeno K.

Las bacterias de salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos. esta es expulsada por las heces.

Intoxicación alimentaria por salmonella.

La salmonelosis es ocasionada por la ingestión de carne infectada, pollo, leche cruda, huevos, productos que contienen huevo, repollo y otros alimentos.Otra fuente común son las mascotas infectadas, como por ejemplo las tortugas; e inclusive el agua para beber contaminada. Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos crudos o poco cocidos y aves de corral. Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados.

Síntomas: Normalmente, los síntomas comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. La mayoría de las infecciones por Salmonella pueden ser clasificados como gastroenteritis. Incluyen náuseas y vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc.

Prevención: Ingerir la leche y sus derivados sólo si están pasteurizados, Cocer los alimentos muy bien antes de ingerirlos, Lavarse bien las manos después de usar el baño

o de manipular mascotas, especialmente si son reptiles, los huevos, al igual que otros alimentos, se consideran seguros siempre y cuando se manipulen de una manera adecuada y se consuman bien cocidos.

Tratamiento: las infecciones por Salmonella no tifoidea son auto-limitantes, la terapia

antibiótica no es apropiada en los casos no complicados de gastroenteritis. Cuando la

enfermedad se complica y se torna sistemática se recomienda el uso de antibióticos que se concentren en el sistema linfático, como el cloramfenicol y la ampicilina. Para el tratamiento de portadores crónicos se emplean antibióticos que se concentran y eliminan

por las bilis como la ampicilina o amoxicilina.

Las ETAS

¿Alimentos contaminados pueden producir enfermedades?

claro que si, porque cuando consumimos alimentos en mal estado ya sea que estén contaminados por virus, bacterias, mohos, toxinas,. provocando en nuestro organismo enfermedades sintomáticas, las mas frecuentes son vomito, nauseas, diarrea y dolores abdominales. los alimentos también pueden transportar microorganismos y parásitos; esto sucede por una mala higiene en los alimentos.

Las ETAS mas comunes son diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, infección por estafilococos, toxoplasma gondii. aunque este ultimo no es catalogado como tal una ETAS Las formas de infectarse con Toxoplasmosis a través de los 

alimentos son varias: 

• Comer carne cruda o cocida a medias, principalmente de cerdo, cordero o venado, pero también de res.
• Consumir productos lácteos sin pasteurizar.
• Llevarse las manos a la boca después de tocar carne o verduras contaminadas.
• A través de utensilios de cocina que han estado en contacto con carne o verdura cruda contaminada y que se utilizan otra vez sin haberlos lavado.

Medida para prevenir las enfermedades causadas por los alimentos 

• lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipulas los alimentos.
• lavar bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos.
• evitar hábitos como tocarse el cabello, la nariz, colocar los dedos en la boca, toser, rascarse, estornudar sobre los alimentos.
• usar tapa bocas, cofias y delantales limpios.
• lavar bien los utensilios a usar en la preparación de los alimentos.
• mantener el área de preparación de alimentos limpia.
• los desechos tenerlos serrados y retirados del lugar donde se preparan los alimentos.