viernes, 21 de febrero de 2014

Tendencias en Sabores en los próximos años

Escrito por diariodegastronomia.com
Jueves, 23 de Enero de 2014 14:41


Masala_Kashmiri





McCormick y Ducros acaban de publicar el informe Tendencias en Sabores correspondiente a
2014, donde se identifican las cinco tendencias globales gastronómicas más destacadas, así
como más de una docena de sabores emergentes que se prevé que van a tener un impacto
significativo en las cocinas de todo el mundo a lo largo de los próximos años. Esta propuesta
se elabora desde el año 2000 y en esta edición, que coincide con el 125 aniversario de la firma, explora la capacidad sin parangón de la conectividad actual para potenciar la adopción más rápida que nunca de las nuevas tendencias y de los nuevos sabores en todo el mundo.

Cinco tendencias 

Obsesión por los Chiles: Los amantes de la gastronomía de todo el mundo tienen
antojo de mucho picante. Además de descubrir nuevas variedades de chiles, esta obsesión ha
llevado a utilizar técnicas como la parrilla, el ahumado, el encurtido, la fermentación y la

confitura para acentuar su sabor.

Masala Moderno: La comida  India está pasando por su mejor  momento, saliendo de

sus límites tradicionales e incorporando interpretaciones modernas.

Cocina Compacta: Para demostrar que los grandes sabores también pueden proceder
de lugares pequeños, los cocineros de las minúsculas cocinas urbanas están aprovechando al

máximo el espacio disponible con ingredientes que sirven por dos (o tres).

El México más Internacional: Los sabores mexicanos están en plena ebullición, y hasta
en países como China se están  adoptando elementos de esta cocina brillante, atrevida e

informal.

Enamorados de Brasil: El mundo ha vuelto su mirada hacia  Brasil y hacia su mezcla

seductora de influencias mundiales y tradiciones propias.

Cinco sabores

Aji Amarillo: Un chile amarillo peruano picante con un sabor fuerte y afrutado. 

Masala Kashmiri: Una mezcla de especias del norte de la India realizada a menudo de
forma casera (comino, cardamomo,  canela, pimienta  negra, clavo y jengibre).

Té: Utilizado no solo para beber, este ingrediente natural  se puede utilizar mezclado con
otras especias, para hacer caldos y para marinar.

Salsa Chamoy: Un condimento mexicano exclusivo elaborado con albaricoque, lima,
chiles y especias – que ya está empezando a tener fieles seguidores en Norteamérica.

Harina de Casava: también conocida como mandioca o yuca, esta alternativa sin gluten
es un producto básico brasileño muy valorado por su versatilidad.

Escrito por diariodegastronomia.com
Jueves, 23 de Enero de 2014 14:41



sábado, 15 de febrero de 2014

Las ETAS

¿Alimentos contaminados pueden producir enfermedades?

claro que si, porque cuando consumimos alimentos en mal estado ya sea que estén contaminados por virus, bacterias, mohos, toxinas,. provocando en nuestro organismo enfermedades sintomáticas, las mas frecuentes son vomito, nauseas, diarrea y dolores abdominales. los alimentos también pueden transportar microorganismos y parásitos; esto sucede por una mala higiene en los alimentos.
Las ETAS mas comunes son diarreas, hepatitis A, gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, infección por estafilococos, toxoplasma gondii. aunque este ultimo no es catalogado como tal una ETAS Las formas de infectarse con Toxoplasmosis a través de los 
alimentos son varias: 
  • Comer carne cruda o cocida a medias, principalmente de cerdo, cordero o venado, pero también de res.
  • Consumir productos lácteos sin pasteurizar.
  • Llevarse las manos a la boca después de tocar carne o verduras contaminadas.
  • A través de utensilios de cocina que han estado en contacto con carne o verdura cruda contaminada y que se utilizan otra vez sin haberlos lavado.

Medida para prevenir las enfermedades causadas por los alimentos 
  • lavarse bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a manipulas los alimentos.
  • lavar bien los alimentos antes de prepararlos o consumirlos.
  • evitar hábitos como tocarse el cabello, la nariz, colocar los dedos en la boca, toser, rascarse, estornudar sobre los alimentos.
  • usar tapa bocas, cofias y delantales limpios.
  • lavar bien los utensilios a usar en la preparación de los alimentos.
  • mantener el área de preparación de alimentos limpia.
  • los desechos tenerlos serrados y retirados del lugar donde se preparan los alimentos.